Сиренето с по-малко вода: новите изисквания влизат в сила до края на годината

Нови изисквания за водното съдържание в млечните продукти се очаква да влязат в сила до края на годината. Сред основните промени е намаляването на допустимото количество вода в бялото саламурено сирене – от сегашните 60% на 58%. Това съобщи заместник-министърът на земеделието и храните проф. д-р Крум Неделков.
Работна група ще обсъди окончателните текстове за промени в наредбата за млечните продукти. След приключването на работата по тях се очаква проектът да бъде публикуван за обществено обсъждане в рамките на следващите седмици. Предвиденият срок за становища и предложения е 30 дни, след което промените трябва да преминат през необходимите процедури за окончателното им приемане.
Една от обсъжданите промени е отпадането на определението „сирене с високо водно съдържание“. Според Министерството на земеделието продукт с 63–65% вода вече се отдалечава значително от характеристиките на традиционното българско саламурено сирене. Целта е да се въведат по-ясни изисквания, които да гарантират по-добро съответствие между наименованието на продукта и неговия състав.
Очакванията са промяната да не доведе до сериозно поскъпване за потребителите. По предварителни разчети увеличението на цената на сиренето вследствие на новите изисквания би било около 0,2–0,3%. В същото време производителите ще трябва да адаптират технологичните процеси и да се съобразят с новите показатели за крайния продукт.
Промени се предвиждат и при българския кашкавал. Идеята е производството му да протича непрекъснато, като евентуално прекъсване на технологичния процес да не надхвърля 24 часа. Според земеделското министерство това изискване може да насърчи използването на българско мляко и да подпомогне производството на традиционни млечни продукти с по-ясно определени характеристики.