Празникът на горнооряховския суджук пази вековна традиция въпреки трудностите в производството
Горна Оряховица отново се превърна в столица на един от най-разпознаваемите български месни деликатеси. Деветнадесетото издание на Празника на горнооряховския суджук събра производители, жители и гости, които почетоха традицията на продукт, превърнал се в символ на българското кулинарно наследство. Събитието има за цел не само да популяризира прочутия деликатес, но и да насочи вниманието към значението на качественото българско производство.
Горнооряховският суджук е първият български продукт, получил статут на защитено географско указание от Европейската комисия през 2011 година. Това признание гарантира автентичността на продукта и поставя строги изисквания към неговото производство. И до днес само суджукът и българското розово масло притежават подобен престижен европейски статут, който ги отличава сред традиционните национални продукти.
Едно от основните условия за производството е то да се извършва в Горна Оряховица. Макар първоначално сертифицираните производители да са били четири, днес само две компании продължават да поддържат високите стандарти и традиционната технология. Това показва колко трудоемък и отговорен е процесът по създаването на автентичния продукт.
Според Румяна Добрева качеството на суровините е в основата на добрия краен резултат. През последните години български животновъди инвестират в отглеждането на висококачествени породи говеда, внесени от страни като Франция и Шотландия. След отглеждането им в България месото се използва за производството на суджука, като се спазват всички изисквания за качество и произход.
Автентичният горнооряховски суджук се произвежда единствено от телешко месо, без добавяне на консерванти. Характерната му форма на подкова се оформя и връзва ръчно, а всяка партида преминава през внимателна селекция и строг контрол. Производителите подчертават, че освен майсторство и опит, в изработката на деликатеса се влагат много труд, търпение и уважение към традицията, която продължава да се предава от поколение на поколение.
